第一，是重要的品质指标之一。

　　一定的水分含量可以保持食品的品质，延长食品的保存，各种食品的水都有各自的标准，有时水分含量超过或降低1%，在品质和经济效益方面都有很大的作用。

　　例如，奶粉的水分是3.0 ~ 5.0%，4 ~ 6%，也就是说水分上升到3.5%以上，就会形成奶粉块。商品价值变低，水分变高的话奶粉的颜色容易变，储存时间也会降低。

　　蔬菜含有85 ~ 91%的水量，水果80 ~ 90%，鱼67 ~ 81%，鸡蛋73 ~ 75%，奶类87 ~ 89%，猪肉43 ~ 59%。从含水量来看，食品含水量的高低会影响食品的风味、腐败和发霉。另外，干燥的食物和吸湿后会发生很多物理性质的变化。例如面包和饼干类的变硬，不仅仅是失水变干，水分的变化也会导致淀粉的结构发生变化。因为含水量与水的吸水、持水状况有非常密切的关系，所以食品的含水量对食品的新鲜度、硬度、柔软性、流动性、味道的呈性、保藏性、加工性等很多方面都有着极其重要的关系。

　　第二，重要的经济指标。

　　食品厂可以根据原料中的水分量来测量物体的量。如果鲜奶含水量为87.5%，用这样的奶生产奶粉(含水量为2.5%)需要多少牛奶?这种类似的测定，都可以用水分测定的依据来进行。这个也可以指导和管理生产。

　　再比如生产面包，100斤的面条需要多少斤的水?质地的韧性的好坏和水分有关系。加入水量多的话会很柔软。水量少，质地坚硬。做出来的面包体积不大，会影响经济效果。

　　第三，水分含量的高低与微生物的生长和生化反应有密切的关系。

　　一般来说，降低水分防止微生物生长，但并不是水分越低越好。通常微生物作用比生物化学作用强。

　　从以上三点可以说明水分测定的重要性。水分在我们的食品分析中一定会被测定。